Lò nướng bánh pizza trên mặt bàn trị giá 800 đô la này là đỉnh cao của thành tựu con người

Và bằng chứng rằng chúng tôi đã đạt đến đỉnh cao của bánh pizza.

Lò nướng bánh pizza trên mặt bàn trị giá 800 đô la này là đỉnh cao của thành tựu con người

Tôi đã ăn 10 chiếc pizza trong ba ngày và tôi không hối tiếc gì.



Nếu bạn giống tôi và có thể bạn cũng vậy, bạn thực sự thích pizza. Nhiều. Chín mươi ba phần trăm người Mỹ ăn pizza ít nhất một lần một tháng. Nhiều người trong chúng ta đang ăn pizza gần như một lần một tuần, làm cho pizza trở thành một Ngành công nghiệp trị giá 46 tỷ đô la riêng ở Hoa Kỳ.

Vì vậy, có lẽ không có gì ngạc nhiên khi ngành công nghiệp đồ dùng nhà bếp đang thích nghi – và nhà sản xuất thiết bị Breville đã dành bốn năm phát triển một lò nướng trên mặt bàn được tạo ra để làm một việc duy nhất: nấu bánh pizza.



Tôi đã thử nghiệm chiếc máy trị giá 800 đô la trong nhà bếp của chính mình và để tôi nói rõ rằng: Việc mua hoặc sở hữu không phải là chuyện bình thường. Nhưng nó là một sản phẩm được khớp nối gần như hoàn hảo với những gì nó làm được. Đó là, một lần nữa, có lẽ điều quan trọng nhất: nấu bánh pizza.



[Ảnh: Breville]

Loại pizza nao? Pizza áp chảo. Bánh pizza vỏ mỏng NY. Pizza quán rượu đế bánh mì. Nhưng trên hết? Bánh pizza nướng bằng củi, kiểu Naples đã từng đang có xu hướng gần đây , nâng những địa điểm như Brooklyn’s Lucali lên tình trạng thần thoại thời hiện đại .

Chúng tôi coi đây là một trong những lĩnh vực rõ ràng nhất để phát triển. Scott Brady, người đứng đầu bộ phận sản phẩm tại Breville, cho biết một chiếc bánh pizza bạn nhận được tại một nhà hàng bánh pizza đốt củi tốt hơn rất nhiều so với những gì chúng tôi có thể tự làm ở nhà. Đây chính xác là những gì chúng tôi cố gắng làm với tư cách là một công ty, để tìm kiếm những món ăn bạn có thể thưởng thức trong môi trường nhà hàng mà bạn không thể tái tạo với giá rẻ tại nhà.



Chìa khóa của bánh pizza kiểu Neapolitan không nằm ở phương pháp nấu nướng của nó quá nhiều bột hay nguyên liệu. Nó yêu cầu một lò đá 750 độ, được làm nóng một mặt bằng cách đốt các khúc gỗ. Người làm bánh pizza - anh chàng hay công tử nướng bánh pizza - phải quay bánh pizza 45 độ cứ sau 30 giây hoặc lâu hơn, để đảm bảo rằng nhiệt lệch không không làm cháy một mặt và bỏ qua mặt kia. Những lò này không giống bất kỳ lò nào khác, không chỉ cho nhiệt độ đầu ra tuyệt đối của chúng, mà còn sưởi ấm chủ yếu từ bên cạnh và bên dưới.

Nhưng kết quả là một chiếc bánh pizza chỉ chín trong vòng 90 giây và nhô lên cao ở các mép - thường có bộ ria mép bị cháy làm tăng thêm độ giòn và khói. Nó dai và thoáng ở vành ngoài, nhưng ở giữa là nguyên liệu có chủ đích, với các nguyên liệu tươi được ướp bằng nhiệt chứ không phải rang cho đến chết.

[Ảnh: Breville]



Nhóm phát triển người Úc của Breville đã nói chuyện với các đầu bếp pizza và nghiên cứu các lò nướng, tự hỏi làm thế nào họ có thể nhân đôi nó - cả hiệu suất và một số trải nghiệm làm bánh pizza Neapolitan thỏa mãn đó nữa. Một nhóm 10 người đã giải quyết vấn đề và phát triển những gì bạn thấy ở đây.

Thách thức thiết kế đầu tiên là nhiệt độ. Làm thế nào họ có thể lấy được 750 độ từ một thiết bị chỉ kéo 1800W? Cần năng lượng để tạo ra nhiều nhiệt đó. Kích thước của khoang cũng rất quan trọng - lò càng ít không gian để sưởi ấm thì càng tốt, vì vậy Breville đã tạo ra một khe hẹp nhất khả thi. Công ty cảnh báo người dùng rằng lò nướng mất khoảng 15 phút để hạ nhiệt; một lò nướng bánh mì, nó không phải là.

Đội ngũ thiết kế cũng phải suy nghĩ về hướng của nhiệt - nhận được hiệu ứng bức xạ lệch hướng đó là chìa khóa để có được hương vị và kết cấu vỏ bánh phù hợp. Những gì họ phát triển là một hệ thống sưởi ấm ba phần tử. Một phần tử nằm bên dưới viên đá pizza, có tác dụng xếp lớp vỏ giống như một cái vỉ nướng. Và hai phần tử ở trên cùng, có hình dạng giống như một vòng tròn đồng tâm.

[Ảnh: Breville]

Khi bạn muốn nấu ở chế độ Neopolitan, chỉ có vòng ngoài kích hoạt. Trong khi đó, một tấm chắn nhiệt tích hợp - có lẽ là bước đột phá kỹ thuật lớn nhất của sản phẩm - phản ánh nhiệt xung quanh ra khỏi trung tâm của bánh pizza, về phía lớp vỏ đó. Nó tái tạo lại ý tưởng quay vỏ bánh về phía phần nóng nhất của lò, nhưng không cần quay.

Tuy nhiên, các khía cạnh kỹ thuật chỉ là một phần của thách thức. Nó cũng phải cảm thấy giống như một sản phẩm có thể thỏa mãn tưởng tượng về vùng đất Neopolitan của người đầu bếp tại gia đó.

[Ảnh: Breville]

Catherine Ruspino, người dẫn đầu các lò nướng tại Breville, cho biết: Lò nướng bánh pizza đốt bằng củi trong tiệm bánh pizza không có cửa! Nhưng cuối cùng chúng tôi đã đặt một cửa chủ yếu vì nó là người chiến thắng từ quan điểm thẩm mỹ và quan điểm an toàn, và cuối cùng chúng tôi nhận thấy rằng chúng tôi đã có kết quả tốt hơn với cửa này.

Cơ chế của cánh cửa đó cũng trở thành chìa khóa cho trải nghiệm. Vì lò nướng tỏa ra rất nhiều nhiệt - nhiệt mà bạn cảm thấy chủ yếu tỏa ra từ cửa trước đó, vì các mặt bên và mặt sau tương đối mát - các nhà thiết kế muốn đảm bảo một người mới làm nghề làm bánh pizza có thể trượt lớp vỏ thô vào mà không sợ hoặc, trung thực, nhiều tài năng.

Trong một khoảnh khắc nhỏ đơn giản của thiết kế sản phẩm thông minh, khi bạn mở cửa, đá pizza sẽ ra khỏi lò, chỉ một chút, về phía bạn. Và khi bạn đóng nó lại, bệ nấu sẽ di chuyển lên và xuống, về phía bộ phận làm nóng trên cùng. Nó chỉ là một vài inch, nhưng nó được chào đón.

Trước khi trượt trong chiếc bánh pizza đầu tiên của tôi - bột không có gluten, không có trứng (vì tôi không thể ăn được) đã được cung cấp bởi tiệm bánh pizza Chicago quý giá Phá vỡ Naples (vì vậy không có gì phải trách tôi nếu những chiếc pizza bị hút) –Tôi hơi kinh hãi. Nhưng với một miếng đế bánh pizza, nó đã sẵn sàng. Tôi nhấn vào bộ hẹn giờ, bộ hẹn giờ đã tự đặt thành hai phút khi tôi chọn cài đặt trước bánh pizza bằng lửa củi và đợi.

[Hình ảnh: Breville]

Nhìn lớp vỏ bong bóng lên qua kính của máy là điều vô cùng hài lòng, giống như nấu ăn trong thời gian trôi đi. Tôi lặp lại quá trình này gần chục lần trong ba ngày, thử pizza bơ thực vật, nấm và tỏi, và khá nhiều sự kết hợp mà tôi có thể điên cuồng nghĩ ra.

Tôi không bao giờ tự thiêu. Những chiếc pizza luôn là những sáng tạo tuyệt vời, hợp pháp và chất lượng của nhà hàng. Một số thậm chí là phi thường. Hầu hết những gì tôi tạo ra đều không đẹp lắm, nhưng tôi đánh giá cao sự xấu xí trong những tác phẩm của mình mà chỉ cha mẹ mới có thể làm được. Phần dưới cùng có lượng sắc nét và than đá hoàn hảo. Các trung tâm ẩm ướt một cách ngon lành. Và tuyệt vời nhất là quần áo của tôi chỉ còn lại mùi hương của lò nướng.

[Ảnh: lịch sự của tác giả]

Đúng vậy, các đặc điểm kỹ thuật của dầu mỡ sẽ dễ dàng bắt lửa trong máy này và chúng sẽ cháy từ từ trên bề mặt nấu ăn giống như một ngọn nến với một bấc dài. Thật là một cảm giác kỳ lạ khi được chứng kiến ​​trong nhà bếp của chính bạn! Và ở 750 độ, bạn sẽ muốn mở một số cửa sổ. Bánh pizza của bạn càng nhiều chất béo thì càng có nhiều khói. Chỉ một lần bánh pizza của tôi tăng quá cao (lúc này bột đã lên men cực kỳ) và phần trên tiếp xúc với các bộ phận làm nóng. Nó lộn xộn nhưng chiếc bánh pizza cũng không tệ hơn đối với người mặc. Nhưng tôi ấn tượng với những chiếc pizza tôi làm hơn những gì tôi nghĩ có thể. Vì vậy, tôi cũng thử các cài đặt trước khác.

[Ảnh: lịch sự của tác giả]

john bolton phỏng vấn đêm chủ nhật

Một chiếc bánh pizza chảo (lò nướng đi kèm với một chiếc chảo chỉ dành cho việc này) nướng trong 18 phút ở nhiệt độ thấp hơn nhiều và nó có kết cấu xốp giống như chiếc bánh Pizza Hut. Một chiếc bánh pizza mỏng và giòn là giòn ở cài đặt mặc định, nhưng tôi nghi ngờ rằng một đầu bếp giỏi hơn sẽ cần phải cán bột tốt hơn để tạo lớp mỏng. Tôi không thử cài đặt pizza kiểu đông lạnh hoặc kiểu NY, vì cả hai kiểu pizza đó đều hấp dẫn như nhau. (Chicago 4 đời!)

[Ảnh: Breville]

Chế độ Hack

Với các cài đặt trước đã được chứng minh, sự tò mò kéo dài duy nhất mà tôi có là về những gì các nhà thiết kế Breville, vì thiếu một thuật ngữ tốt hơn, đã đặt tên là Chế độ Hack.

Khi chúng tôi tự nấu ăn, nói chuyện với nhiều chuyên gia bánh pizza hơn, chúng tôi biết rằng sẽ có một bộ phận người, ngay cả những người thích nấu ăn ở nhà, những người rất kỹ tính, muốn vượt ra ngoài các cài đặt trước và sử dụng khả năng nhiệt độ để Ruspino nói. Vì vậy, đã có rất nhiều cuộc thảo luận, chúng ta cho mọi người kiểm soát bao nhiêu?

Cuộc thảo luận đó thực sự trở thành một cuộc tranh luận phân cực trong nhóm thiết kế. Một nửa tin rằng thiết bị phải siêu đơn giản, với các cài đặt trước hoàn hảo. Một nửa tin rằng nó hoàn toàn có thể kiểm soát được, vì những đầu bếp bánh pizza khó tính nhận ra rằng một vài điểm phần trăm độ ẩm có thể làm cho bột nhào hoạt động khác nhau.

Brady cho biết chúng tôi có một cái gì đó giống như nguyên mẫu 11, một sản phẩm được giải quyết rất tốt, hoạt động cực kỳ hiệu quả. Nhà thiết kế và kỹ sư chính đã thực hiện sản phẩm trong vài năm đã bay vòng quanh Hoa Kỳ và thăm một số đầu bếp pizza thực sự nổi tiếng ở các bang khác nhau. Và cuối cùng, sau khi đi khắp các tiệm bánh pizza ở Hoa Kỳ với một nguyên mẫu trong tay, nhóm đã quyết định rằng, với rất nhiều phong cách bánh pizza trong khu vực, họ phải cung cấp cho mọi người tùy chọn để mày mò.

[Ảnh: Breville]

Vào Chế độ Hack. Bạn kích hoạt bằng cách ấn xuống núm chỉnh giờ, sau đó vặn núm chỉnh sẵn. Có, bạn cần hướng dẫn sử dụng để biết rằng bạn có thể làm được điều này. Đèn đỏ, như thể nó đang cảnh báo bạn. Sau đó, bạn đập vào một nam châm trên đỉnh máy, nó sẽ gắn lại các núm làm điều khiển nhiệt độ cho boong và mặt trên.

Bây giờ hãy để tôi nói rõ về điều gì đó: Tôi vẫn chưa tin rằng Chế độ tấn công cần tồn tại. Tại sao không chỉ đặt MỘT SỐ KNOB trên máy và gọi nó là một ngày? (Câu trả lời ngắn gọn có thể là kiểm soát nhiệt và nhóm đã phải làm việc vất vả như thế nào để bảo vệ thiết bị điện tử của cửa khỏi nhiệt độ khắc nghiệt, nhưng tôi lạc đề.) Nhưng nó cũng rất quyến rũ. Nó biến lò nướng bánh pizza bằng thép đánh bóng của bạn thành một dự án sản xuất speakeasy.

Trong Chế độ Hack, bạn có nhiều quyền kiểm soát hơn đối với bánh pizza của mình. Bạn cũng có thể rang cải bruxen hoặc súp lơ trắng. Tôi đã nói rằng những điều này diễn ra rất tốt. Tôi chắc chắn là họ làm. Nhưng tôi cũng được cảnh báo là không nên nhúng miếng bít tết vào đó, vì nó sẽ bắt lửa.

Cuối cùng, cảnh báo bít tết đó là một lời nhắc nhở về những gì Breville đã làm ở đây. Nó không cố gắng tạo ra một thiết bị làm bất cứ điều gì, như lò nướng, bếp nấu hoặc Nồi ăn liền của bạn. Nó đã tạo ra một thiết bị giống như một chiếc lò nướng nhỏ ở Neapolitan, có giá bằng 1/8 giá của một chiếc Turbochef và sẽ nấu được bất cứ thứ gì bạn có thể tưởng tượng miễn là dưới cùng là một hình tròn 12 inch bằng bột.

Brady nói, chúng tôi nghĩ rằng lời hứa cốt lõi là về bánh pizza. Nếu mọi người muốn tham gia một cuộc hành trình, chúng tôi hoan nghênh họ đến.